土豆许多人都喜欢吃，不过有时候土豆放久了，会发芽，土豆发芽了还能吃吗？下面我们一起来了解一下吧。
土豆发芽了还能吃吗
一般来说，家中的土豆如果发芽了，就不要再吃了，土豆发芽以后所含有的龙葵素物质就会变多，如果人吃了发芽的土豆以后，就可能会出现中毒的情况，对人的健康是不好的，吃了发芽的土豆可能会出现嗓子灼烧感，还有一丝丝的痒的感觉。
土豆中含有一种有毐物质，叫做龙葵素的糖甙生.物硷.它在土豆中的正常含置大约在1.7—19.1亳克务之间(也有认为在2—11毫克），这种有毒的物质是一种溶血性毐物，它可以使动物的内脏发生病理改变，从而发生食物中毐的严重事故.但一般的临床症状是胃肠障碍和粘膜的剌激，表现为口干、发麻，恶心、呕吐、腰痛、腹泻，重者也有可能会呼吸困难、抽搐等症状。
在一般情况下，土豆中含的龙葵素量并不太多，对人体不构成危害。但是由于土豆的品种、季节、保存方法以及食用部位的不同，所含的龙葵素数黴也不尽相同。龙葵素是一种具有甙结构的生物硷，常与其水解物一水解龙葵硷存在于土豆中，不论是皮、芽眼或土豆的肉中都含有一定数董的，龙葵素，通常不会导致中毒，只是在保存不当和天气温度较高土豆发芽、甚至发生腐烂变质时，所含的龙葵素才会增加。据测定，龙葵素以土豆的芽眼处含量最多，其含量比土豆皮约多25倍，吃了这些土豆就可以发生食物中毒。
土豆的营养成分
土豆是世界五大食用作物之一，在蔬菜中，其产a为各种蔬菜之首.有人说，土h昧道不大好，含淀粉多，吃了会发胖.其实，这种耽心是不必要的.土豆味美价廉，营养丰窗，含有大ft的营养物质。据测定,一斤土亘中含有水分390克，蛋白质10.0克，脂肪5.5克，碳水化合物86.5克，热*达435千卡，祖纤维2.0克，灰分6.0克，钙150毫克，磷340毫克，铁8.0亳克，胡罗卜素少最，硫胺索0.15毫克。这些营养成分都是人体不可缺少的营养物质，多吃土豆对人体十分有益.土豆中的淀粉人体吸收不了那样多，吃后不会使人发胖.
土豆还可以预防和治疗消化道疾病，尤其在預防消化不良上，更有一定的功效.
据研究土豆的外国专家说：“每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可以获得人体所需的一切食物要素”。随着科学的进步，烹饪技术的发展，土豆已不单一食用了，而是将它与其它食物一起制作，诸如与牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类、水果类等的搭配，再加入产热置髙的计司、奶豆腐、黄油、奶油等，就大大地提高了土豆的食用价值和营养价值，使人体摄入的营养更趋合理，更全面。
